Шеф-повар из Краснодара раскрыл секреты приготовления вкусных блинов в Масленицу
Кемаль Лепшоков также поделился собственным фирменным рецептом выпечки
Победитель кулинарного ТВ-шоу «Молодые ножи» из Краснодара Кемаль Лепшоков рассказал о секретах приготовления вкусных блинов. «Утренний Юг» побеседовал с шеф-поваром 25 февраля.
Эксперт выделил пять правил, следуя которым, даже у начинающих кулинаров получится приготовить ажурную выпечку.
Профессионал советует обратить особое внимание на консистенцию теста. Если оно будет слишком густым, блины выйдут резиновыми, а если слишком жидким – могут разрываться. После замеса теста рекомендуется оставить его на 20-30 минут. Это поможет достичь необходимой эластичности.
Также важен выбор сковороды. Лепшоков говорит, что лучше всего подойдут чугунные или антипригарные сковороды, которые не подвергались агрессивной чистке. По мнению шеф-повара, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В противном случае в тесте могут образоваться комки.
Во время первой жарки, советует эксперт, нужно смазать сковороду лишь в самом начале готовки, а дальше – жарить блины на сухой сковороде.
Чтобы сделать блины нежными, стоит 30% муки заменить кукурузным крахмалом. Для того, чтобы придать тесту «воздушность», нужно погасить соду уксусом. А идеально гладкое тесто, уточнил Кемал Лепшоков, можно получить с помощью блендера.
Специально для читателей «Утреннего Юга» шеф-повар рассказал о способе приготовления блинов по фирменному рецепту французского кулинара и ресторатора Жоэля Робюшона. Для теста понадобится 250 граммов муки, три яйца и два дополнительных желтка, 100 граммов сахара, щепотка соли, 500 миллилитров молока и 120 граммов сливочного масла.
«Фаворитом» для Лепшокова среди соусов к блинам является «вечная классика» - сгущённое молоко. Кулинар также выделил «блинчики Сюзетты» или «Креп-сюзетт» - блины в апельсиновой карамели с фламбированием.
Нашли ошибку? Выделите ее, нажмите СЮДА или CTRL+ENTER
