Инновационный метод позволяет создавать диетические сладости без сахара
Инновационный метод позволяет создавать диетические сладости без сахара
Исследователи представили уникальный способ производства кондитерских изделий с помощью аддитивных методов. Об этом 7 февраля сообщает «Утренний Юг» со ссылкой на «Кубань 24».
Сотрудники Кубанского государственного технологического университета представили инновационный проект под названием «3D-шоколад будущего». Разработка велась при поддержке Кубанского научного фонда, который за последние шесть лет профинансировал более двухсот технологических инициатив. Суть метода заключается в использовании аддитивных технологий, позволяющих создавать сложные кондитерские объекты путем послойного нанесения состава на основе цифровой компьютерной модели.
Основной сложностью при проектировании технологии стала адаптация физико-химических свойств сырья. Шоколад является крайне чувствительным продуктом, поэтому ученым потребовалось изменить его деформационные характеристики для корректной работы принтера. Разработчики добились того, чтобы готовые фигуры правильно кристаллизовались и сохраняли твердую форму при комнатной температуре без риска деформации или оплывания. Это исключает необходимость хранения готовых изделий в холодильнике, что подтверждает высокое качество полученного состава.
В составе продукта полностью отсутствует кристаллическая сахароза — ее заменили на низкокалорийный подсластитель изомальт. Кроме того, рецептура обогащена инулином. Это натуральное пищевое волокно обладает пребиотическими свойствами и благотворно влияет на пищеварение. Благодаря такому подбору ингредиентов, напечатанные сладости могут без опасений употреблять люди, страдающие сахарным диабетом.
По мнению авторов проекта, внедрение 3D-печати в пищевую промышленность открывает широкие возможности для персонализации питания. Помимо диетической пользы, технология перспективна для туристического сектора Краснодарского края. Местные производители смогут выпускать детализированные шоколадные сувениры и уникальные кондитерские изделия, востребованные на курортах региона. Проект демонстрирует эффективное слияние цифрового моделирования и классической нутрициологии.
Нашли ошибку? Выделите ее, нажмите СЮДА или CTRL+ENTER
