Загадочное блюдо «чъван» победило на конкурсе национальной кухни в ВДЦ «Орлёнок»
Дети раскрыли рецепты традиционных блюд абазинов
Фестиваль «Национальные кухни малых коренных народов России» прошел во Всероссийском детском центре «Орлёнок». Об этом редакция «Утреннего Юга» узнала 29 января из сообщения с официального сайта центра.
Народ абазинов имеет богатую историю и стал первым, кому был посвящён первый в этом году фестиваль. Исторически занимались скотоводством и земледелием. У радушного народа есть традиция – принимать гостей с почестями, делиться кровом и готовить лучшие блюда, поскольку день считается праздником, если в дом пришел гость. В России проживает около 41 тысячи представителей этой дружелюбной и гостеприимной нации.
Их кухня примечательна тем, что блюда подаются маленькими порциями, но при этом разнообразие блюд велико. В течение своей истории абазины питались тем, что взрастили сами. Их основной рацион состоит из овощей, фруктов, ягод, творога и мяса. Традиционный гарнир абазинов – это мамалыга «баста» (кукурузно-пшеничная каша), и пирожки «ачаш» с сыром, которые похожи на хачапури. Неизменно сыр готовится в большом количестве – в кувшин пропускающий воздух, помещают слоями сметану и соль. Едят сыр с мамалыгой или подают в качестве закуски.
Конкурсному жюри во время фестиваля было предложено попробовать блюдо «ачапа», которое готовится из отварной фасоли и мелко толченных пряных грецких орехов, из получившейся массы лепят аппетитные шарики, которые затем поливают ореховым маслом и украшают зернами граната и колечками лука.
«Блюдо подаётся в разных вариантах: мы выбрали подачу с гренками, куриными тарталетками и баклажанами. Готовить было очень увлекательно, нам помогала специалист из столовой. Я много знаю об истории блюд, увлекаюсь готовкой и рада была показать свои знания на конкурсе» – рассказала про «ачапу» Анастасия Конозова из Алтайского края, представляющая детский лагерь «Звёздный».
Особенно понравился жюри наваристый суп «чъван», который готовится из говяжьего мяса, овощей и разнообразных специй. Традиционно суп так же готовится и с бараниной. Горячий суп подают к столу заправляя толченным чесноком и сметаной.
По итогам конкурсного дня первое почётное место в кулинарном конкурсе заняли юные повара из лагеря «Стремительный» с супом «чъван», ребятам из лагера «Звёздный» с их блюдом «ачапа» – жюри присудили второе место.
Не менее интересным был конкурс по сервировке, к подготовке к которому участники подошли со всей ответственностью. Они исследовали национальный декор и орнаменты для оформления столов. Использовали, например, красный флаг абазинов с изображением белых звезд и раскрытой ладони. В Оформлении столов в основном использовались красный и зеленый цвета, украшенные салфетками с природными орнаментами.
Фестиваль «Национальные кухни малых коренных народов России», в «Орлёнке», проводился в рамках комплексной обучающей программы под названием «Основы здорового питания». Инициатива была разработана при поддержке Роспотребнадзора, а также в сотрудничестве с проектом «Здоровое питание» и специалистами детского центра. Мероприятие было не просто соревнованием, но и образовательной платформой, где юные участники узнали много нового о абазинском народе и смогли прикоснуться к их культуре. Рецепт победителя конкурса опубликуют на сайте здоровое-питание.рф в разделе «Книга здоровых рецептов – готовим вместе».
Нашли ошибку? Выделите ее, нажмите СЮДА или CTRL+ENTER
