В южных регионах России в 2025 году спрос на покупку франшиз снизился на 18%
Наиболее сократилось число заявок на японскую кухню и кофе с собой
В южных регионах России спрос на приобретение франшиз уменьшился на 18% в 2025 году. Об этом 14 марта сообщает «РБК Краснодар» со ссылкой на руководителя каталога франшиз franshiza.ru Анну Рождественскую.
В то же время рынок демонстрирует устойчивый рост числа новых точек, увеличившись на 2-3%.
Спрос на франшизы в сфере общественного питания на юге России за 2025 год снизился на 4% по сравнению с тем же периодом 2024-го. Наибольшее сокращение числа заявок зафиксировано в сегментах японской кухни и кофе с собой.
Рождественская рассказала, что также был отмечен рост на 8% числа заявок на франшизы с инвестициями свыше 30 млн рублей. Инвесторы в ресторанный бизнес проявляют интерес к следующим концепциям: итальянская кухня (24%), грузинская кухня (36%), паназиатская кухня (21%), мясные рестораны (3%), пивные заведения (3%).
Среди форматов заведений общественного питания в России лидирует фастфуд, который занимает 53% рынка. Рестораны составляют 17%, кофейни — 21%, пекарни — 6%, dark kitchen, доставка и кейтеринг — 2%, бары — 1%.
Наиболее популярными форматами для покупки франшиз в Краснодарском, Ставропольском краях и Ростовской области являются стритфуд, небольшие кафе, фудтраки и окна выдачи. Эти форматы особенно востребованы на юге из-за более мягкого климата по сравнению с северными регионами.
По словам Рождественской, крупнейшие 100 франшиз России увеличили количество новых точек на 11% за год. Среди них особенно популярны такие бренды, как Invitro, «Додо Пицца», Ozon и «Пятерочка».
Средняя стоимость франшизы в сегменте фастфуда составляет 3-4 млн рублей, полноформатного ресторана — от 40-50 млн рублей, а стритфуда — 10-15 млн рублей.
Бизнес-аналитик и эксперт рынка Horeca Денис Завалишин считает, что в 2026 году основным трендом станет развитие франшиз. По его мнению, спрос на открытие ресторанов остается высоким, а рынок предлагает разнообразные варианты франшиз на любой бюджет. Это благоприятное время для предприятий с эффективной франшизой. В Ростове-на-Дону прогнозируется значительный рост франшизных проектов в ближайшие два года.
Ожидается, что в текущем и следующем годах будут развиваться проекты, сочетающие русские кулинарные традиции с элементами французской и итальянской кухни. Кроме того, увеличится количество проектов в формате отдыха за пределами традиционных ресторанов, таких как банные комплексы, спа и термальные заведения.
Нашли ошибку? Выделите ее, нажмите СЮДА или CTRL+ENTER
